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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定香辛料对于手抓羊肉中挥发性风味成分的影响，并对各种风味成分进行主成分分析。结果表明：添加香辛料后手抓羊肉的风味具有显著改善，提高了手抓羊肉整体风味品质。第一主成分和第二主成分的累积贡献率为91．365％，能够较好地反映原始数据的信息。
香辛料对手抓羊肉挥发性风味成分的影响
【摘 要】
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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定香辛料对于手抓羊肉中挥发性风味成分的影响，并对各种风味成分进行主成分分析。结果表明：添加香辛料后手抓羊肉的风味具有显著改
【机 构】
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宁夏大学农学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年10期
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