【摘 要】
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黄水对浓香型曲酒的香味成分的形成作用甚大,但过多则影响酒质,必须滴窖勤舀,避免黄水味从母糟带入酒中.滴窖时间一般要求12h以上,每窖最少舀4～6次.加醅减糠、回酒发酵,是保证
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黄水对浓香型曲酒的香味成分的形成作用甚大,但过多则影响酒质,必须滴窖勤舀,避免黄水味从母糟带入酒中.滴窖时间一般要求12h以上,每窖最少舀4～6次.加醅减糠、回酒发酵,是保证出酒率和稳定产品质量的有效措施.加强窖池的管理,严密封窖、清窖.培养窖泥最好使用本厂老窖泥或名优酒厂选育的混合菌株(窖泥功能菌)作种子.夹泥(加泥)发酵,可明显提高酒质,但泥的质量是关键.双轮底发酵是提高产品质量的极其有效措施,生产中要遵循其规律,严格操作.(丹妮)
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