【摘 要】
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通过对2011年河南省三个主要种植区域收获的81份小麦样品进行检测，分析其籽粒品质性状及面团流变学特性。结果表明，小麦体积质量（容重）平均值为（781．58±21．13）g／L，籽粒蛋白质质量
【机 构】
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郑州职业技术学院,河南省粮食科学研究所有限公司,河南省谷物储贸有限公司,河南省粮油饲料产品质量监督检验站,郑州市质量技术监督检验测试中心
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通过对2011年河南省三个主要种植区域收获的81份小麦样品进行检测，分析其籽粒品质性状及面团流变学特性。结果表明，小麦体积质量（容重）平均值为（781．58±21．13）g／L，籽粒蛋白质质量分数平均值为（14．27土0．91）％，湿面筋质量分数平均值为（30．78±2．77）％，面筋指数平均值为（79．99±16．41）％，降落数值平均值为（329．86±37．06）S，面团稳定时间平均值为（9．63±8．55）rain，拉伸面积平均值为（81．88&#
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