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试验对冠农果茸浓缩辣椒酱的辣度进行了粗分级,通过对不同浓度辣椒碱溶液的感官评定,辅以SHU指数计算,将其辣度分为轻辣,微辣,中辣,特辣四个等级。提取辣椒碱是以丙酮为浸提溶剂,其最佳提取工艺条件为:温度60℃,时间70 min,料液比(m∶V)为1:10时,得到浓缩辣椒酱中辣椒碱含量达到0.398%。