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本文研究了大蒜汁对四种不同指示菌的抑菌效果。试验结果表明：大蒜汁浓度越大,抑菌效果越明显;大蒜汁p H值在5.4~6.6范围内时,对指示菌的抑制作用最强;大蒜汁温度为35℃时,其抑菌效果最好,当温度高于35℃时,其抑菌活性随温度升高而降低;大蒜汁对不同浓度的不同菌株的抑菌效果依次为：酵母菌〉大肠杆菌〉曲霉〉枯草芽孢杆菌。