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应用B-Z振荡反应对果汁中的维生素C含量进行了研究；通过对影响振荡反应的4种主要单因素如硫酸铈铵、溴酸钾、丙二酸、硫酸等浓度进行探讨，确定了对B—Z反应中维生素C检测的影响的最佳浓度条件；通过平行实验，确定了最佳的振荡反应温度。在以上最佳条件下，测定了果汁中维生素C的含量，并通过线性回归分析，给出了测定浓度内的线性方程：△A=0．023C-0．0004，相关系数r=0.9970，表明振荡反应中△A与维生素浓度之间存在着良好的线性关系。