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大豆是重要的油料作物和植物蛋白来源,富含植物化学物质,如植酸和胰蛋白酶抑制剂等。传统营养理论认为这些植物化学物质是抗营养因子,然而近来研究显示这些化学成分具有天然抗癌作用。以植酸和STI为例主要介绍了它们的结构、分布、生理活性、抗营养效应及抗癌效应。
大豆中植酸和胰蛋白酶抑制剂的抗营养和抗癌效应
【摘 要】
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大豆是重要的油料作物和植物蛋白来源,富含植物化学物质,如植酸和胰蛋白酶抑制剂等。传统营养理论认为这些植物化学物质是抗营养因子,然而近来研究显示这些化学成分具有天然
【机 构】
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广西工业职业技术学院,华南理工大学食物蛋白中心,陕西汉宝科技发展集团
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2008年12期
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