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以白菜型、甘蓝型、芥菜型三种类型油菜籽为原料,比较了在微波预处理和制油过程中,芥子酸、芥子碱、Canolol在油菜籽、菜籽油、压榨饼和脱脂粕中的变化规律以及油菜籽类型间的差异;分析了微波预处理过程中Canolol含量与芥子酸、芥子碱含量的相关性,为进一步研究Canolol的转化途径和机制提供依据。结果表明,甘蓝型油菜籽中芥子酸和Canolol含量显著高于芥菜型和白菜型,而芥菜型油菜籽中芥子碱含量显著高于其他两个品种。微波预处理时间对油菜籽、菜籽油、压榨饼和脱脂粕中芥子酸、芥子碱和Canolol的含量均有显