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凉拌菜，因其清爽的口感，便捷的制作方法以及丰富的营养价值而得到许多人的青睐。尤其是夏季，它还可以免去主妇们的油烟炙烤之苦，简简单单，美味的菜肴就制成了。
1.酸辣黄瓜条
将1棵大黄瓜洗净，竖切为八条。用精盐腌渍1小时后，挤干水分，放入容器中加适量的白醋、白糖拌匀。炒勺上火，放少量香油、葱姜末炝勺，炸红辣椒丝。凉后倒入黄瓜条中拌匀。两小时后即可食用。
2.蒜泥海带丝
干海带洗净，用锅蒸熟后用凉水泡开，然后切细丝。青红辣椒适量，切细丝，用开水焯一下再过凉并榨干水分。放入盆中加“三合油”、精盐、味精、姜丝、白糖、熟芝麻、蒜泥拌匀即可食用。
3.香虾白萝卜丝
白萝卜适量，切细丝。用精盐腌渍1小时后榨干水分。虾皮用料酒泡一下，倒出料酒。炒勺上火放底油，以葱丝炝锅。出香味后放虾皮，烹料酒，加点水烧开，制成香卤汁。倒在萝卜丝上，加味精，拌匀上桌。
4.香葱豆腐丝
将熟豆腐皮切丝，黄瓜切丝。用盐、味精将黄瓜丝腌一下，放入盘中，上面放上豆腐丝，倒入适量醋、辣椒油、芥末油调味，最后洒上葱丝、香菜末拌匀即可。
5.芥末黄瓜墩
将黄瓜切成墩，两面错开打十字刀，用精盐腌一会儿，不要挤去水分。放白糖、白醋1大勺于容器中，将瓜墩置入冰箱内泡半天。食用时倒在盘内，上面浇芥末或芥末油。
6.凉拌三丝
胡萝卜切丝，先用少量烹调油煸一下，再加入葱丝、香菜段、味精、香油（也可加酱油、醋、红油）拌匀即成。
7.炝洋白菜
卷心菜切丝，先用开水焯一下，再用凉水过凉后，挤出水分，用筷子打散，加精盐、味精、花椒油拌匀食用。
8.炝辣莴苣
莴苣切成柳叶片，用盐腌一会儿，稍洗一下挤干水分，加味精、白糖、淋红油或花椒油，放入冰箱，食用时取出。
9.姜拌藕
藕去皮切薄皮，再切成小片，放入醋水中（一匙白醋、两杯水）泡10分钟，使藕片洁白不变黑，取出后再用清水漂洗沥干备用。锅内放水烧开，放入藕片，等水再开后即捞出，以使藕片脆度恰到好处。榨净水分后，趁热加入姜末、少量精盐拌匀，盖上盖焖两分钟，用藕的热度焖出姜的清香。醋、酱油、香油兑好汁浇在藕片上即可。
10.拌鲜莴苣
莴苣剥皮切成细丝，放入盘内，加精盐、白糖少量拌匀，再放些味精、香油、米醋拌匀即可食用。
11.咖喱泡菜
将卷心菜切成菱形片，黄瓜、青椒、芹菜、胡萝卜切成片、条备用。锅里放适量水，烧开放咖喱粉。卷心菜和辅料分别以开水焯过，过凉后放入盆中，加精盐、白糖、白醋拌匀浸泡后食用。
12.果珍藕片
藕洗净去皮切薄片，以开水烫后捞出过凉。炒勺内加少量水烧开，放果珍粉、白糖、精盐适量。溶化后倒入盆中，放少量白醋及藕片浸泡2小时左右即可食用。
13.杏仁五丁
黄瓜、胡萝卜、青椒、香菇（泡发蒸熟）各适量，均切小丁，杏仁泡发好，加精盐、味精、姜汁、花椒油拌匀即可。
14.七丝粉皮
粉皮、黄瓜、火腿肠、鸡蛋片、香菇、胡萝卜（以开水焯）、熟鸡肉适量，均切成细丝。按颜色分别码入盘中，将精盐、味精、酱油、香油调成汁，倒入即可。
15.生拌油麦菜
油麦菜择洗干净，在清水中放些盐浸泡消毒后捞出切成半寸段，果仁炸脆去皮，以刀拍碎。用香油和醋把麻酱■开呈米汤状，加精盐，倒在油麦菜上，撒上炸脆的果仁即成。
16.酸辣粉皮白肉
熟白肉250克，凉粉皮150克，均切成片。粉皮以开水烫，凉水过凉，控干水后放入盘内。将酱油、醋、味精、蒜泥、香油、辣油调成汁浇在肉片、粉皮上面即成。
17.泰式凤爪
煮熟的鸡爪1 000克，将每一个都切成3~4段。葱头切细丝，尖辣椒切成小段，蒜拍成末，盛在1个盆中。将白醋、白糖、辣油、香油、鸡精、盐倒入搅拌均匀，放入鸡爪腌渍12小时即成。
18.五香豆腐皮
豆腐皮1大张，用温水泡后折成多层长方形块备用。炒勺内放少量油炸大料瓣，下高汤、姜片、葱段、盐、酱油和折成的豆皮，汤与豆皮持平，烧开后用小火煮10分钟左右。将豆皮捞出，放在菜板上切成细丝装盘。此菜为素食中之佳品。
19.葱油白鸡
鸡腿2个洗净。锅中放水，烧开后放入鸡腿，马上改小火煮40分钟后，将鸡腿取出切条去骨，碎肉放在盘中间，鸡肉条均匀地码放在上面。小碗内放葱丝、精盐、味精、香油，用热油浇在葱丝上，爆出葱香味后加少许高汤，将葱油汁浇在鸡肉上即可食用。
20.大丰收
将青萝卜、白萝卜、紫心萝卜去皮切条，将黄瓜、青椒、油麦菜、火腿、葱白也切成相同大小的条，用一个白色的大盘子，将以上加工过的各种原料，按颜色交叉搭配，竖码在盘子周围，中间放樱桃西红柿。各种蔬菜蘸面酱食用。
不知以上的二十款凉菜有没有您感兴趣的，动手试一试吧！
1.酸辣黄瓜条
将1棵大黄瓜洗净，竖切为八条。用精盐腌渍1小时后，挤干水分，放入容器中加适量的白醋、白糖拌匀。炒勺上火，放少量香油、葱姜末炝勺，炸红辣椒丝。凉后倒入黄瓜条中拌匀。两小时后即可食用。
2.蒜泥海带丝
干海带洗净，用锅蒸熟后用凉水泡开，然后切细丝。青红辣椒适量，切细丝，用开水焯一下再过凉并榨干水分。放入盆中加“三合油”、精盐、味精、姜丝、白糖、熟芝麻、蒜泥拌匀即可食用。
3.香虾白萝卜丝
白萝卜适量，切细丝。用精盐腌渍1小时后榨干水分。虾皮用料酒泡一下，倒出料酒。炒勺上火放底油，以葱丝炝锅。出香味后放虾皮，烹料酒，加点水烧开，制成香卤汁。倒在萝卜丝上，加味精，拌匀上桌。
4.香葱豆腐丝
将熟豆腐皮切丝，黄瓜切丝。用盐、味精将黄瓜丝腌一下，放入盘中，上面放上豆腐丝，倒入适量醋、辣椒油、芥末油调味，最后洒上葱丝、香菜末拌匀即可。
5.芥末黄瓜墩
将黄瓜切成墩，两面错开打十字刀，用精盐腌一会儿，不要挤去水分。放白糖、白醋1大勺于容器中，将瓜墩置入冰箱内泡半天。食用时倒在盘内，上面浇芥末或芥末油。
6.凉拌三丝
胡萝卜切丝，先用少量烹调油煸一下，再加入葱丝、香菜段、味精、香油（也可加酱油、醋、红油）拌匀即成。
7.炝洋白菜
卷心菜切丝，先用开水焯一下，再用凉水过凉后，挤出水分，用筷子打散，加精盐、味精、花椒油拌匀食用。
8.炝辣莴苣
莴苣切成柳叶片，用盐腌一会儿，稍洗一下挤干水分，加味精、白糖、淋红油或花椒油，放入冰箱，食用时取出。
9.姜拌藕
藕去皮切薄皮，再切成小片，放入醋水中（一匙白醋、两杯水）泡10分钟，使藕片洁白不变黑，取出后再用清水漂洗沥干备用。锅内放水烧开，放入藕片，等水再开后即捞出，以使藕片脆度恰到好处。榨净水分后，趁热加入姜末、少量精盐拌匀，盖上盖焖两分钟，用藕的热度焖出姜的清香。醋、酱油、香油兑好汁浇在藕片上即可。
10.拌鲜莴苣
莴苣剥皮切成细丝，放入盘内，加精盐、白糖少量拌匀，再放些味精、香油、米醋拌匀即可食用。
11.咖喱泡菜
将卷心菜切成菱形片，黄瓜、青椒、芹菜、胡萝卜切成片、条备用。锅里放适量水，烧开放咖喱粉。卷心菜和辅料分别以开水焯过，过凉后放入盆中，加精盐、白糖、白醋拌匀浸泡后食用。
12.果珍藕片
藕洗净去皮切薄片，以开水烫后捞出过凉。炒勺内加少量水烧开，放果珍粉、白糖、精盐适量。溶化后倒入盆中，放少量白醋及藕片浸泡2小时左右即可食用。
13.杏仁五丁
黄瓜、胡萝卜、青椒、香菇（泡发蒸熟）各适量，均切小丁，杏仁泡发好，加精盐、味精、姜汁、花椒油拌匀即可。
14.七丝粉皮
粉皮、黄瓜、火腿肠、鸡蛋片、香菇、胡萝卜（以开水焯）、熟鸡肉适量，均切成细丝。按颜色分别码入盘中，将精盐、味精、酱油、香油调成汁，倒入即可。
15.生拌油麦菜
油麦菜择洗干净，在清水中放些盐浸泡消毒后捞出切成半寸段，果仁炸脆去皮，以刀拍碎。用香油和醋把麻酱■开呈米汤状，加精盐，倒在油麦菜上，撒上炸脆的果仁即成。
16.酸辣粉皮白肉
熟白肉250克，凉粉皮150克，均切成片。粉皮以开水烫，凉水过凉，控干水后放入盘内。将酱油、醋、味精、蒜泥、香油、辣油调成汁浇在肉片、粉皮上面即成。
17.泰式凤爪
煮熟的鸡爪1 000克，将每一个都切成3~4段。葱头切细丝，尖辣椒切成小段，蒜拍成末，盛在1个盆中。将白醋、白糖、辣油、香油、鸡精、盐倒入搅拌均匀，放入鸡爪腌渍12小时即成。
18.五香豆腐皮
豆腐皮1大张，用温水泡后折成多层长方形块备用。炒勺内放少量油炸大料瓣，下高汤、姜片、葱段、盐、酱油和折成的豆皮，汤与豆皮持平，烧开后用小火煮10分钟左右。将豆皮捞出，放在菜板上切成细丝装盘。此菜为素食中之佳品。
19.葱油白鸡
鸡腿2个洗净。锅中放水，烧开后放入鸡腿，马上改小火煮40分钟后，将鸡腿取出切条去骨，碎肉放在盘中间，鸡肉条均匀地码放在上面。小碗内放葱丝、精盐、味精、香油，用热油浇在葱丝上，爆出葱香味后加少许高汤，将葱油汁浇在鸡肉上即可食用。
20.大丰收
将青萝卜、白萝卜、紫心萝卜去皮切条，将黄瓜、青椒、油麦菜、火腿、葱白也切成相同大小的条，用一个白色的大盘子，将以上加工过的各种原料，按颜色交叉搭配，竖码在盘子周围，中间放樱桃西红柿。各种蔬菜蘸面酱食用。
不知以上的二十款凉菜有没有您感兴趣的，动手试一试吧！