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针对叶菜类蔬菜硝酸盐累积严重影响产品安全质量问题，基于氮一硫代谢相关性理论，采用亚硫酸氢钠（NaHSO3）和硫酸钠（Na2SO4）进行叶面喷施处理，研究其对小白菜（Brassica campestris L．ssp．chinensis var．communis Tsen et Lee）叶片硝酸盐含量、氮代谢关键酶活性和营养品质等的影响。与对照相比，以10mmol／LS为总量，NaHSO3和Na2SO4以1：1比例混合喷施在处理后第12天效果优于单独喷施，使得小白菜叶片的硝酸盐含量显著降低了61．69％。同