【摘 要】
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随着人民需求水平的不断提高,肉类加工业必将发生巨大的变化,分割包装肉将取代白条肉而成为肉类销售的主要形式.而在加工分割肉的过程中,猪皮则被作为下脚料,其利用效率很低,
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随着人民需求水平的不断提高,肉类加工业必将发生巨大的变化,分割包装肉将取代白条肉而成为肉类销售的主要形式.而在加工分割肉的过程中,猪皮则被作为下脚料,其利用效率很低,除少部分用于制革工业外,大部分则有待开发和利用,由此而造成猪皮的营养价值和功用没有得到充分的发挥.猪皮的结构是由表皮层、真皮层、皮下结缔组织构成,其主要成分为真皮层.真皮层含有大量的胶原蛋白纤维,其含量可占干物质的99%.根据文献记载,猪皮的蛋白质含量可高达33%,其中胶原蛋白含量为87.8%;而瘦猪肉的蛋白含量仅为18%左右.由此看来,猪皮的蛋白质含量远高于瘦猪肉,其营养价值十分可观.因此将猪皮加工成胶原蛋白,其前景十分广阔[1].
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