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利用黑豆,以高盐稀态发酵工艺生产酱油,在品质、营养等方面与黄豆酱油进行比较,结果表明利用黑豆制作酱油是可行的.
黑豆保健酱油高盐稀态工艺酿造试验
【摘 要】
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利用黑豆,以高盐稀态发酵工艺生产酱油,在品质、营养等方面与黄豆酱油进行比较,结果表明利用黑豆制作酱油是可行的.
【机 构】
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李锦记（新会）食品有限公司,李锦记（新会）食品有限公司,华南理工大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年8期
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