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组胺是鱼体中游离组氨酸,在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类。为了更好地让消费者、水产品生产者了解组胺,本文重点介绍了水产品中组胺的控制及降解技术,揭示了组胺控制的最新理论成果,为提高低值鱼类安全生产及精深加工产业整体技术水平产生积极的意义。
水产品中组胺控制降解技术研究概述
【摘 要】
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组胺是鱼体中游离组氨酸,在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类。为了更好地让消费者、水产品生产者了解组胺,本文重点介绍了水产品中组胺的控制及降解技术,揭
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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2007年浙江省重大科技农业项目(2007C12017)
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