真正的美人，绝非青涩少女，而是经得起岁月流转的盛年熟女。如何成为一名真正的美人？除却先天资质，良好的环境、稳定的状态，也是不可或缺的条件。
　　人生如酒，美酒如美人。葡萄酒的生命，发酵结束时相当于它的青春嘉年华，接下来，就需要在贮藏的过程中走向成熟与圆满了。
　　它在橡木桶中获得更好的颜色，增加诸如植物香、烧烤味等香味。它置身于深色玻璃瓶中，在阴冷潮湿的酒窖里，以极其缓慢的速度继续成熟。运气好的话，即便过了一瓶葡萄酒的最佳饮用期，开封那一刻，也会像烟花绽放一般，施展它最后的魅力。
　　过去，葡萄酒一旦发酵成功，葡萄种植者唯一的目标就是在葡萄酒变酸之前将它卖出去。中世纪的人们只选择贮存时间不超过一年的酒，因为条件所限，超过这个期限，葡萄酒的酒质就有可能变坏。
　　葡萄酒变酸的原因，是酒中含有的醋酸菌遇氧后的化学反应。温度越低，反应速度越慢。因此，保存葡萄酒，首要的是隔绝空气与保持较低的温度。
　　一般人没有酒窖贮藏葡萄酒，而在运输途中，震荡、暴晒，也很容易影响酒的品质。一瓶优质葡萄酒，经过颠簸的路途，再被烈日暴晒，其形其状，犹如美人遭灾，大家闺秀变成做苦役的女奴，纵是绝代佳人，也将以最快的速度残败凋零。有一年去香港，在一个仓库楼前看到工人卸货，成箱的葡萄酒就在烈日暴晒下搬运，不禁扼腕叹息——之前贮藏的工夫是悉数作废了。再想到这些酒将来会到达酒吧或者会所被人们品尝，只好暗自祈祷这些酒不要被我喝到。
　　想到曾经读过的一条新闻。2011年6月，荷兰。11瓶来自于波罗的海一艘19世纪的沉船中打捞出的香槟酒，在拍卖会上刷新单瓶拍价记录。
　　令人震撼的不仅是沉船遗珍的古董价值，还有这批香槟酒的品质。在海底沉睡了近两个世纪，瓶中物竟然保持了醇美滋味，绵绵不绝的小气泡，带着橡木与烟草芬芳的气息……沉落海底的不幸遭际，竟使得香槟酒芳龄永继。
　　事实上，海底稳定的温度和黑暗的环境，恰好为香槟酒提供了完美的贮藏条件。对于葡萄酒来说，解决了压力、湿度等问题，如同陆地上的酒窖，海洋深处或许是葡萄酒的另一绝佳贮藏之地。
　　小贴士：
　　橡木桶贮藏：
　　保存、运送，进一步陈酿。橡木桶与葡萄酒的关系，如天生佳偶。经过橡木桶陈酿的葡萄酒，具有更好的颜色，这种颜色在瓶贮过程中更稳定，香味更诱人；当然，橡木桶陈酿时间也并非越久越好。不应迷信橡木陈酿酒，未清洗干净或太过老旧的橡木桶，会将霉味、腐木怪味带给葡萄酒，败坏口感，甚至使酒变质。
　　瓶装酒贮藏：
　　装瓶后的葡萄酒应避免震荡，避光保存；存于合适的温度环境中。理想状态是恒定12℃，一般情况下，在7到18℃之间即可；恒定的温度优于上下波动的温度；保持一定的湿度，以70%的湿度为佳。太过潮湿时应注意通风；平放或侧放，使软木塞保持湿润；单独存放，避免吸收其他物品的气味。
　　开启后的葡萄酒储存：
　　将软木塞塞回，直立存放于冰箱内；避免与洋葱、大蒜等有刺激性气味的食物同时放进冰箱储存，以免串味；尽早喝完。开启过的葡萄酒冰箱储存不宜超过一周。