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对贮藏中影响鲜食核桃脂肪酶活性与油脂酸价的因素进行了研究。发现贮藏温度、包装袋有无对脂肪酶活性影响显著(P<0.05),缝合线紧密度对脂肪酶的活性影响不显著,贮藏温度、缝合线紧密度、包装袋有无对油脂酸价的影响显著(P<0.05),核桃油脂酸价随着脂肪酶活性的增大而上升。
鲜食核桃贮藏中脂肪酶活性及油脂酸价变化
【摘 要】
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对贮藏中影响鲜食核桃脂肪酶活性与油脂酸价的因素进行了研究。发现贮藏温度、包装袋有无对脂肪酶活性影响显著(P<0.05),缝合线紧密度对脂肪酶的活性影响不显著,贮藏温度、缝
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年11期
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