菜买回家，谁都希望尽最大可能把它们洗干净。专家告诉记者，肉和果蔬的清洗方法是不一样的。
　　“冼肉当然是用冷水。”有着多年烹饪经验的国家高级烹调师张亮说。有些人觉得肉容易沾上脏东西，为了加强去污效果，还用热水泡上一会儿再洗。其实不管是冷冻肉还是刚买回来的鲜肉，都不能用温水特别是热水清洗。因为这样会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。“而且，用热水处理过的肉很容易变质、腐败。肉的口感也会受到影响。”
　　洗蔬果则用温水更好。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出，温水比凉水更容易去除蔬果表面的残留农药。因为残留农药中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。
　　有些人会担心，用热水洗果蔬会不会把营养都破坏了?其实关键是要控制好水温，以40℃左右为宜。否则洗菜时果蔬中的B族维生素、维生素c及部分尼克酸和矿物质都会流失。控制水温的方法也很简单：40℃的水，用手试试应该是温热而不烫的。