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为了研究变温培养对乳酸克鲁维酵母GG799生物量和产酶量的影响，试验以乳酸克鲁维酵母GG799的生物量、产酶量和发酵周期为衡量指标，研究温度的变化对上述指标的影响，从而确定变温培养模式。结果表明：采用两阶段温度控制方式，即发酵初期（0～22h）采用32℃发酵，发酵进行22h后采用28℃进行发酵，到达稳定期的时间为40h，最大细胞生物量为19．8g/L，最高产酶量为1197U／mL。结果说明与单一温度发酵相比，变温发酵使乳酸克鲁维酵母GG799的产酶量和生物量均有所提高。