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以啤酒酵母X为出发菌株，用N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍（亚硝基胍，NTG）和甲基磺酸乙酯（EMS）连续诱变，通过酸变性血红蛋白平板初筛及三角瓶发酵实验复筛，得到一株产蛋白酶A活力低的啤酒酵母突变株GM235。将该菌株进行100L啤酒发酵中试并测定发酵液蛋白酶A活力及各项发酵性能。结果表明：与出发菌株X相比，GM235发酵的啤酒蛋白酶A活力降低了19.83％，降糖能力、双乙酰还原能力略强，正丙醇含量高于出发菌株X，异丁醇、异戊醇、活性戊醇、乙酸乙酯的含量均低于出发菌株X，异戊醇和总高级醇分别降低了5．0