【摘 要】
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<正> 辣淑中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素P、和钙、磷、铁等矿物质,并且含有辣椒素和二氢辣椒素等辣味成分,所以辣椒是一种常见蔬菜和调味料,但由于其鲜态不易贮藏,
【机 构】
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江苏东海县岗埠农场农业开发办; 江苏东海县岗埠农场农业开发办 222344; 222344;
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<正> 辣淑中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素P、和钙、磷、铁等矿物质,并且含有辣椒素和二氢辣椒素等辣味成分,所以辣椒是一种常见蔬菜和调味料,但由于其鲜态不易贮藏,若对其进行加工,可提高保藏性能和经济价值。辣椒除传统的制粉加工外还有如下加工方法: (1)鲜椒加工①腌辣椒:将100公斤鲜红椒拆洗干净,在开水中焯5分钟捞出沥干放入容器中,并加20公斤食盐、5公斤白砂糖拌匀,24小时后加入1公斤料酒密封贮藏60天即可。②酱辣椒:先将100公斤辣椒洗净晾干,加10公斤食盐腌5天后出缸,晾干后放入装有酱油的缸中酱制7天后即成。③泡辣椒:选新鲜的带柄红辣椒,按100公斤辣椒、10公斤食盐、2公斤红糖、2公斤白酒、0.5公斤花椒的比例混匀后装坛,加适量凉开水腌制10天即成。④酸辣椒:将鲜辣椒洗净后用开水烫漂下,捞出沥干水分,按100公斤辣椒、0.2公斤醋精、0.2
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