【摘 要】
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目前,攀枝花芒果产量较大,除开鲜果销售外,在本地未被工业化开发和深加工。其他研究以芒果切片冻干研究为主,本研究在前期生产设备优化工艺基础上,采用打浆冻干工艺,对芒果冻
【机 构】
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攀枝花学院生物与化学工程学院,攀枝花市三博士科技有限公司,攀枝花学院医学院
【基金项目】
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攀枝花市科技创新创业苗子工程(芒果冻干食品的研制)(2017ZX-1).
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目前,攀枝花芒果产量较大,除开鲜果销售外,在本地未被工业化开发和深加工。其他研究以芒果切片冻干研究为主,本研究在前期生产设备优化工艺基础上,采用打浆冻干工艺,对芒果冻干品中添加剂进行探索。以食品添加剂比例为考察目标,对芒果冻干品的感官因素进行考察,探索不同食品添加剂的添加比例。确定的本批次中芒果冻干工艺中采用的添加剂比例为芒果原浆100g,水150g,1g淀粉,0.1g甜菊糖,0.1g柠檬酸,能获得较好的感官评价。
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