【摘 要】
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[目的]利用气质联用法(GC-MS)分析不同白酒中微量组分的差别。[方法]以不同白酒为样本,用环己烷萃取后进样,用GCMS法测定并分析样品中的微量组分。[结果]白酒中微量组分多为
【机 构】
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济宁医学院,潍坊奇固包装制品有限公司
【基金项目】
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济宁市科技发展计划项目(2015-57-86,2016-56-96);济宁医学院青年教师科研扶持基金项目(JY2016KJ030Y)
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[目的]利用气质联用法(GC-MS)分析不同白酒中微量组分的差别。[方法]以不同白酒为样本,用环己烷萃取后进样,用GCMS法测定并分析样品中的微量组分。[结果]白酒中微量组分多为酯类、醇类和酸类,酯类种类和含量均占有较高比例;固态法白酒中微量组分总量和各组分量高于其他2种方式的样品;同种香型,不同发酵方法的白酒中,固态法白酒微量组分种类总数以及酯类、醇类总数高于另外2种白酒,其他微量组分无太大差异。[结论]不同白酒中的微量组分分布呈现不同规律,发酵方式对于白酒中微量组分的形成和存在起到重要作用。
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