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利用荧光猝灭法与GC-MS研究了邻苯二甲酸酯类（PAEs）在以蛋白质为主要基质的水产品中的存在状态，探讨了蛋白质对PAEs萃取率的影响。结果表明，PAEs可通过氢键和范德华力与蛋白质牢固结合；体积分数为80％的异丙醇水溶液可引起蛋白质缓慢变性、使结合的PAEs充分离解，通过异丙醇-无机盐-水双水相体系实现PAEs的高效萃取。由于80％的异丙醇水溶液极性较强，与PAEs共同进入双水相上相的脂溶性杂质较少，萃取液净化步骤大大简化。在双水相上相中加入无水MgSO4、N-丙基乙二胺（PSA）去除水分与杂质后直接进