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建立了腐竹中三聚氰胺的高效液相色谱检测方法。样品经0．1mol／L的盐酸溶液提取，亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白，以0．05mol／L磷酸二氢钾溶液（pH3．0）-乙腈为流动相，300-SCX离子交换色谱柱分离，二极管阵列检测器于波长240nm处进行检测。该方法线性范围为0．1～5μg／mL，检出限为2．0mg／kg，测定结果的RSD为1．3％～2．5％（n=6），加标回收率为85．8％～92．1％，方法能够满足检测要求。