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研究了核桃楸油氧化稳定性。结果表明：随着环境温度的升高，核桃楸油的过氧化值显著增加，说明发生氧化的程度越大；Cu^2＋、Fe^3＋金属离子加速了核桃楸油的氧化过程，而且Cu^2＋的作用比Fe^3＋要大；与避光条件下相比，太阳直射光能够引起油脂迅速氧化。抗氧化实验发现，氧化剂PG、VE能有效防止油脂在较高温度条件下发生氧化。