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对3个不同品种苹果汁褐变能力及其不同抑制方法的研究结果表明：不同品种苹果汁的OD值和褐变能力不同，其中黄元帅和乔纳金苹果汁的OD值和褐变能力较低；不同处理对3个品种苹果汁褐变的抑制效果各异，制汁时对黄元帅、乔纳金和新红星苹果分别用添加0.32 g/L和0.48 g/L的Vc以及90℃ 2 min热烫处理能较好地抑制苹果汁的褐变。