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近日，北京工商大学宋焕禄教授主持的北京市自然科学基金项目“禽肉食用品质的研究”（项目编号6032007），通过了由北京市自然科学基金委员会组织的验收．该项目以北京市优质家禽（北京鸭、华都黄鸡）为研究对象（以国外快大型家禽如A—A鸡、樱桃谷鸭为对照），对影响禽肉食用品质的一些化学指标如鲜味物质（游离肌苷酸、谷氨酸）、香味物质、肌内脂肪，以及一些物理指标如嫩度、滴水损失等进行了分析测定，