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酱自古就备受重视，孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。经过干百年沉积形成了现在我们所常用的酱，常见的品种有面酱、黄酱、黄豆酱。那黄酱和黄豆酱之间有什么本质上的区别呢？我们常把各种酱泛称黄酱，实际黄豆酱和黄酱是有区别的。黄酱又称大豆酱、
追根求源——考酱之博
【摘 要】
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酱自古就备受重视，孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。经过干百年沉积形成了现在我们所常用的酱，常见的品种有面酱、黄酱、黄豆酱。那黄酱和黄豆酱之间有什么本质上的区别呢？我
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2012年19期
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