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比较了快速测定蔬菜中有机磷农药残留的两种酶抑制法，即胆碱酯酶抑制法和植物酯酶抑制法，通过正交试验优化了两种酶抑制法的测定条件。结果表明：动物酯酶中的苍蝇酶、蝇蛆酶与植物酯酶中的小麦酯酶活力和被农药抑制程度相近；玉米酯酶的活力远低于小麦酯酶的活力，不适于用来检测残留农药；动物酯酶在pH值7．0时活力最高，小麦酯酶在pH值6．0时最高。