论文部分内容阅读
采用物性仪对糯米团凝胶特性进行测试,研究尺寸和测定参数对各质构指标测定结果及其稳定性的影响,探讨糯米团质构测试条件,以期建立一套快速科学的糯米团质构测定方法。结果表明：样品直径和高度均对测定结果有显著影响;压缩比对硬度和回复性有极显著影响,测试中速对硬度和弹性有极显著影响;停留时间对样品弹性和回复性有显著影响。根据质构测定结果稳定性,对测定结果进行对比,最终确定糯米团质构测定条件为：样品直径30 mm、高度15 mm;测定参数为：压缩比30%、测试前速2mm/s、测试中速2mm/s、测试后速2mm/s和停