【摘 要】
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分别研究了不同热处理时间和不同处理压力下,豆浆中胰蛋白酶抑制剂活性变化。研究结果表明,常压下当热处理时间达到15min时,豆浆中胰蛋白酶抑制剂的活性下降到2.91mg/g。在30
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,浙江苏泊尔股份有限公司
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项基金资助(2013PY098)
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分别研究了不同热处理时间和不同处理压力下,豆浆中胰蛋白酶抑制剂活性变化。研究结果表明,常压下当热处理时间达到15min时,豆浆中胰蛋白酶抑制剂的活性下降到2.91mg/g。在30k Pa下,当热处理时间达到5min时,豆浆中胰蛋白酶抑制剂的活性下降到1.62mg/g。在热处理时间为5min处理压力达到90k Pa时,豆浆中胰蛋白酶抑制剂的活性下降到0.47mg/g。因此,从胰蛋白酶抑制剂角度考虑,30k Pa处理5min的加工工艺能大幅提高豆浆的安全性和品质。
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