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日本一企业开发出一种新的食物保鲜剂，原料取材于贝壳渣。据日本日清公司研究，将虾壳、蟹壳、贝类的甲壳质废渣用盐酸处理除去碳酸钙等成分，再经过处理可得到一种高分子聚壳糖。聚壳糖有很强的抗菌作用，效果直达微生物的细胞表层，使霉菌的细胞表层受损而抑制其生长。该公司称，聚壳糖对抑制肉制品和水产品表面的细胞生长特别有效。