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金乌贼（Sepia esculenta Hoyle）蛋白质含量可达鲜重17％以上，为一般经济贝类的2～3倍，是一种理想的蛋白源，肉质具低脂肪，并富含有人体所必需的高度不饱和脂肪酸，味道鲜美，营养成份丰富，食用价值与药用保健价值颇高。目前，资源量稀少，价格昂贵，市场紧俏，倍受国内外消费者青睐。金乌贼系典型狭盐性海洋动物，在人工育苗和养殖过程中，盐度控制难度较大。