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动物产品的安全与卫生,不仅关系到畜牧业生产和畜牧业经济,还关系到人类的身体健康和生存环境,这已成为世界各国政府和人民广泛关注的政治性问题.长期以来,我国的畜牧业管理者和生产者追求提高动物和动物产品的数量,以解决吃肉和满足人们对肉蛋奶及其制品不断增长的需求,往往忽略了动物产品和动物食品质量安全性问题.