【摘 要】
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为改善燕麦麸皮作为加工副产物被大量浪费的生产现状,以燕麦麸皮为原料,对其挤压膨化处理工艺进行优化,并研究挤压工艺对燕麦麸皮主要成分、物理特性及微观结构的影响.以物料的含水量、挤压膨化机的机筒末端温度、主机转速、喂料速度为工艺优化的4个操作参数,物料的膨化度、膳食纤维含量为优化指标.通过单因素试验和正交试验得到最佳工艺参数为物料含水量27％、机筒末端温度170℃、主机转速22 Hz、喂料速度21 Hz,此时燕麦麸皮的膨化度最佳达到134.4％.经过挤压处理,燕麦麸皮表面较为平整且有小分子物质溶出,其可溶性膳
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010000
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为改善燕麦麸皮作为加工副产物被大量浪费的生产现状,以燕麦麸皮为原料,对其挤压膨化处理工艺进行优化,并研究挤压工艺对燕麦麸皮主要成分、物理特性及微观结构的影响.以物料的含水量、挤压膨化机的机筒末端温度、主机转速、喂料速度为工艺优化的4个操作参数,物料的膨化度、膳食纤维含量为优化指标.通过单因素试验和正交试验得到最佳工艺参数为物料含水量27％、机筒末端温度170℃、主机转速22 Hz、喂料速度21 Hz,此时燕麦麸皮的膨化度最佳达到134.4％.经过挤压处理,燕麦麸皮表面较为平整且有小分子物质溶出,其可溶性膳食纤维含量和快消化淀粉占比均有大幅度提升,分别增加了63.82％、38.45％;慢消化淀粉、抗性淀粉比例分别减少了24.32％、14.12％;物料的持水力下降,水溶性上升;相比于原料,挤压后物料更易糊化且黏度升高.此研究为利用燕麦麸皮开发更多的易消化食品提供了一定的理论依据.
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摘要：豆沙包又叫作豆蓉包，在我国是一种非常具有民族风味的食物，它起源于京津，是该地区的一种传统小吃。本文通过试验研究，确定最佳工艺参数为300g面粉，100mL水，10g活性酵母，20mL油，20g糖，5g糖桂花，蒸煮18分钟，再冷却25-30分钟后口感最佳。该配方制成的豆沙包口感细腻软糯、色泽均匀，无明显走油现象，具有豆沙包独特的色泽和香味。 关键词：豆沙包;绿豆;桂花;加工工艺 豆沙包作为
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以藜麦麸皮为原料,采用乙醇提取法粗提多糖并用4种(碱性、中性、复合和风味)蛋白酶除去蛋白,依次命名为多糖A、B、C、D,并对4种多糖的理化性质、抗氧化活性、酪氨酸酶抑制率和Fe2+螯合能力进行了研究.结果 表明,4种多糖溶于蒸馏水,不溶于乙醇、乙醚、甲醇等有机溶剂,不合淀粉和酚类物质,但都含有一定的糖醛酸和蛋白质;测其单糖组成主要由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸和葡萄糖组成.经碱性蛋白酶去除蛋白得到的多糖A提取率最高为9.64％;在活性方面,多糖A、B、C、D均具有一定的还原力,多糖D对DP
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