【摘 要】
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<正>《诗经》记载:"中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖"。菹,酢菜也,即腌菜,通常被称为泡菜。早在三千年前,泡菜就被当作贡品,如今,更是寻常百姓家常备的佳肴。泡菜不仅美
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<正>《诗经》记载:"中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖"。菹,酢菜也,即腌菜,通常被称为泡菜。早在三千年前,泡菜就被当作贡品,如今,更是寻常百姓家常备的佳肴。泡菜不仅美味,还富含营养。与其他加工方法相比,泡菜在"冷加工"过程中,钙、磷、无机盐等损失很少;同时,泡菜还有降低血清、胆固醇水平、血脂浓度和抗高血压、预防糖尿病、抗肿瘤等多种功能。但近年来,泡菜中亚硝酸盐含量超标的负面新闻不断曝出,让人们对泡菜望而生畏。有资
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