【摘 要】
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牡蛎是世界主要的经济贝类,其不仅具有很高的食用价值,还具有独特的保健功能。研究表明,牡蛎中含有丰富的蛋白质、活性肽、糖原、牛磺酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)以及多种矿物质元素,具有抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳以及降血压等功能,是一种具有巨大开发潜力的功能性资源。当前牡蛎产品开发正在从传统加工迈向精深加工,尤其是牡蛎所含活性物质如牡蛎功能多肽及牡蛎多糖的开发利用已经成为产品研发的热门方向。此外,伴随牡蛎加工与消费过程中产生大量牡蛎壳,其大多被直接丢弃,对环境产生严重的污染隐患,有必要对其进行
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,沂水县人民医院
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2019YFD0902105),北海市“十三五”海洋经济创新发展示范项目(Bhsfs011)。
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牡蛎是世界主要的经济贝类,其不仅具有很高的食用价值,还具有独特的保健功能。研究表明,牡蛎中含有丰富的蛋白质、活性肽、糖原、牛磺酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)以及多种矿物质元素,具有抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳以及降血压等功能,是一种具有巨大开发潜力的功能性资源。当前牡蛎产品开发正在从传统加工迈向精深加工,尤其是牡蛎所含活性物质如牡蛎功能多肽及牡蛎多糖的开发利用已经成为产品研发的热门方向。此外,伴随牡蛎加工与消费过程中产生大量牡蛎壳,其大多被直接丢弃,对环境产生严重的污染隐患,有必要对其进行
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