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随着民航运输业的高速发展，对航空食品的安全卫生水平要求日益增高，一些企业的成功经验证明在航空配餐企业建立HACCP管理体系可以保证食品安全卫生，节约生产及管理成本，提高市场竞争力，而且有利于促进检验检疫工作的改进与完善。但目前国内这一领域的起步较晚，尚存在很多不足，现通过对HACCP理论的分析，对该体系的研究与实践中主要存在的问题提出建议。