引起脂肪肝的原因很多，具体说来有肥胖型脂肪肝、酒精性脂肪肝、炎症性脂肪肝、营养缺乏性脂肪肝、糖尿病性脂肪肝、药物性及毒物性脂肪肝、妊娠性脂肪肝等，其中营养缺乏性脂肪肝，是因长期厌食、节食、偏食、素食、吸收不良综合征及胃肠旁路手术等原因，造成低蛋白血症，缺乏维生素、胆碱、氨基酸或趋脂物质。因热量不足、缺乏营养而消瘦。营养摄入不足，就会动员体内贮存的脂肪，大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏，但由于蛋白质缺乏，而导致极低密度脂蛋白合成减少，造成肝转运甘油三酯发生障碍，脂肪在肝内堆积，所以瘦人也得脂肪肝。