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为了优化速冻苹果丁漂烫工艺,以新鲜富士苹果（切分为1.5 cm×1.5 cm×1.5 cm的小丁）为研究对象,采用响应曲面法,建立漂烫时间、漂烫温度、料液比对POD相对酶活影响的二次多元回归数学模型,并分析漂烫对其品质的影响。结果表明：抑制速冻苹果丁POD酶活性的最佳漂烫条件为：漂烫时间4.5 min、漂烫温度92℃、料液比1∶11（g/m L）;未漂烫速冻苹果丁的ΔE值升高了36.10,感官品质降低了34.46,可溶性固形物、可滴定酸及VC损失率分别为28.25%、17.67%、20