【摘 要】
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采用连续式微波稳化机对米糠进行稳定化处理,以过氧化物酶酶活和脂肪酶活动度为评价指标,通过单因素试验结合正交试验优化米糠微波稳定化工艺.结果表明,最佳工艺条件为,功率4
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,广东省农科院蚕业与农产品加工研究所
【基金项目】
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国家公益性行业（农业）科研专项（201303071）,广州市科技攻关计划项目（11BppZXbb1110023）,农业部“948”计划重点项目（2011-G8-5）,广东省星火计划项目（2012A020602097）,广州市对外合作项目（2013J4500023）
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采用连续式微波稳化机对米糠进行稳定化处理,以过氧化物酶酶活和脂肪酶活动度为评价指标,通过单因素试验结合正交试验优化米糠微波稳定化工艺.结果表明,最佳工艺条件为,功率4.2 kW、转动速度10 r/min、进料速度180 kg/h、水分含量22％.在此优化条件下,过氧化物酶的平均残余酶活力为4.87％,脂肪酶的平均残余酶活力为14.30％,这4个因素对微波稳定化的效果大小排序为：微波功率＞滚筒速度＞进料速度＞水分含量.加速贮藏试验表明,微波稳定处理后的米糠40℃下储藏30 d其酸值仅上升了2.92 mg N
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