水果色泽鲜艳，香气浓郁，酸甜可口，且不需要烹饪加工，是天然的即食食品。水果中含有丰富的水溶性维生素、蔗糖和果糖，还含有果胶、花青素、β胡萝卜素等对人体健康有益的植物化学物，是人们每天必吃的食物之一。许多人担心水果有农药残留、害虫寄生、食后过敏、果肉变色等问题，常喜欢用盐水浸泡。这种方法靠谱吗？

盐水浸泡除农药，效果等同清水浸泡

　　农药残留量一般情况下不会对人体产生急性毒性作用，但如果能通过一定方法减少甚至去除农药残留，人们会吃得更放心。
　　有研究表明，用小苏打水（1.5%）和盐水（0.9%）浸泡5分钟，可减少或消除残留在瓜果表面的农药。也有研究表明，用清水浸泡与用盐水浸泡减少农药残留的效果几乎相同。所以，没有必要用盐水浸泡来去除农药。

盐水浸泡清除害虫幼虫，有效

　　许多鲜果（如草莓、杨梅、桑葚、樱桃等）水分含量高，香甜可口，不但吸引人，也吸引各种昆虫。食用这些水果前，用盐水浸泡，可以促使寄生在其中的害虫幼虫从果肉内部钻出，易于清洗。

盐水浸泡避免水果过敏，部分有效

　　有些人在食用一些热带水果，如菠萝、芒果时，会出现过敏现象。轻则口唇及眼睛周围发痒、红肿;重则出现皮疹、皮肤瘙痒;或出現消化道症状，如腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等。
　　水果中的过敏原一般是小分子蛋白质，如菠萝中的菠萝蛋白酶等，用盐水浸泡可破坏菠萝蛋白酶，使其失去致敏作用。有过敏史者，可将菠萝削皮、切块后，用5%的淡盐水浸泡10分钟左右，再少量尝试。
　　芒果果肉中含有单/二羟基苯，可导致过敏。不完全成熟的芒果还含有醛酸，对皮肤黏膜有一定的刺激作用。有些地区的居民会用盐水浸渍芒果后食用，这种方法只能改善口感，并无依据证明能降低过敏概率。
　　吃这类水果时，要注意选择成熟的水果，不成熟的水果更易引起过敏。避免过敏最好的方式是远离过敏原，有过敏史者不吃致敏水果是最安全的做法。

盐水浸泡防水果氧化变黑，有效

　　水果被采摘后，其组织中仍在进行活跃的代谢活动。正常情况下，完整的果肉中含有多酚氧化酶和酚类底物，去皮后，果肉暴露在有氧环境中，会发生氧化还原反应，可迅速造成果肉变色，称为“酶促褐变”，香蕉、苹果、梨等会发生这种反应。虽然这种产物对人体健康并无大碍，但影响水果的观感和口感。尤其在准备果盘时，苹果块和梨块容易氧化变色，是个令人困扰的问题。
　　控制水果酶促褐变的方法，是将加工处理的水果放入淡盐水中浸泡，若再加些维生素C片，降低盐水的pH值，效果会更好。