【摘 要】
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以冰葡萄酒为试材,研究了冰葡萄酒中白藜芦醇的含量及其与酒体颜色的关系。结果表明:7种供试的葡萄酒样品中白藜芦醇含量差异显著(P<0.05),冰酒4号白藜芦醇含量最高,为1.77mg
【基金项目】
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国家科技支撑计划资助项目(2012BAD38B05);大连市科技计划资助项目(2012E13SF106)
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以冰葡萄酒为试材,研究了冰葡萄酒中白藜芦醇的含量及其与酒体颜色的关系。结果表明:7种供试的葡萄酒样品中白藜芦醇含量差异显著(P<0.05),冰酒4号白藜芦醇含量最高,为1.77mg/L,其酒体颜色呈深红色,具有最高的a*值(0.59)和OD505值(6.430);相关性分析表明,冰葡萄酒中白藜芦醇含量与酒样的b*值(黄色)呈显著负相关(r=-0.6717,P<0.05),而与酒样的OD505值(红色素含量)呈显著正相关(r=0.7938,P<0.05)。
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