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以2周龄羔羊皱胃为原料，研究了超声强度、超声提取时间、食盐浓度以及皱胃黏膜与提取液的比率（W／V）对羔羊皱胃酶比活的影响，并进行验证试验。结果表明，此4因素对羔羊皱胃酶的比活均有极显著的影响，超声强度和皱胃黏膜与提取液比率、提取时间和皱胃黏膜与提取液比率间还存有交互作用，且对酶比活也有显著的影响。超声提取羔羊皱胃酶的最优条件为：超声强度38W／cm^2下处理25min，提取液浓度14％，皱胃与提取液比率1：30，预测出提取羔羊皱胃酶的比活最高可达267．320SU／mg，与试验值无显著差异。