浙江省绍兴市柯桥区是“中国珠茶之乡”、“中国茶文化之乡”、“全国重点产茶县（区）”、“浙江省茶叶产业强县（区）”。
　　平水日铸茶因岭得名。日铸岭之名始于春秋战国，吴处厚《青箱杂记》：“昔欧冶子铸剑，他处不成，至此一日铸成，故名日铸岭。”而平水日铸茶，因原产于平水之日铸岭而得名。宋嘉泰会稽志载：“岭下有寺……其陽坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸茶”。
　　平水日铸茶以创新著名。《浙江茶叶》一书：“而据《越言释》记载，绍兴日铸岭茶区在宋时发明了用炒青法制作的条形散茶（绿茶）技术，‘今之撮泡茶……？然在宋时有之，且自吾越人始之，按炒青之名，已见于陆诗’”。日铸炒青的创制是对唐朝以来制茶方法的重大改革，为以后我国绿茶产制的发展作出了重大贡献。因此，平水日铸茶不仅开茶叶炒青制法之先河，而且是茶叶撮泡法之鼻祖。
　　平水日铸茶久负盛名。宋代，平水日铸茶不仅是达官贵人间馈赠的佳品，而且已经成为皇室贡茶，声誉极高。《浙江茶叶》记载：“当时获高度赞扬，宋高似孙《剡录》中‘会稽茶以日铸名天下’，宋欧阳修《归田录》中‘草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一’，宋吴处厚《青箱记》中‘越州日铸茶为江南第一’都有记载”。
　　多年来，柯桥区委、区政府深入推进茶叶强区建设，加强政策扶持，引导品牌创建，重铸千年贡茶，重现千年茗香。
　　一是落实要素，保障品牌。自2011年起，区财政每年安排300万元专项资金扶持茶叶产业发展，近两年每年安排200万元用于平水日铸茶品牌建设；建立了以区茶叶产业协会为主体、茶叶龙头企业和专业合作社为依托、政府着力推动的品牌运作体制，通过人力、财力、物力的落实配套，保障了品牌创建工作的顺利推进。
　　二是加强服务，管理品牌。“平水日铸”商标由绍兴市柯桥区茶叶产业协会注册，是“中国地理标志证明商标”？、“浙江省著名商标”，平水日铸茶是“中华文化名茶”、“浙江省区域名牌产品”？。