【摘 要】
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<正>酶是一种具有生物活性的特殊蛋白质,蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、还原酶和转化酶等,在加工、贮存、运输过程中酶的活性常常发生变化。由于淀粉酶的不稳定性,而且易于测定,
【基金项目】
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吉林市科技计划项目现代农业科技创新专项(项目编号:2015233001);吉林省财政厅公益性科研院所行业科研专项
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<正>酶是一种具有生物活性的特殊蛋白质,蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、还原酶和转化酶等,在加工、贮存、运输过程中酶的活性常常发生变化。由于淀粉酶的不稳定性,而且易于测定,常把它的含量作为鉴定蜂蜜是否成熟、掺假或加工适当与否的质量标准。本文选择新鲜优质椴树蜂蜜,以淀粉酶值为指标,探索其在不同温度、不同时间热加工条件下的变化规律,找出在保持蜂蜜中酶类原有活性的前提下蜂蜜所能承受的热加工温度和时间。
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