【摘 要】
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柠檬酸盐在牛奶和奶粉中的作用,看起来具有多种功能,可以把它看作钙离子的螯合剂。因此,柠檬酸盐既影响牛奶蛋白的热稳定性,又影响牛奶蛋白的粘稠度。为了保证牛奶或奶粉的
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柠檬酸盐在牛奶和奶粉中的作用,看起来具有多种功能,可以把它看作钙离子的螯合剂。因此,柠檬酸盐既影响牛奶蛋白的热稳定性,又影响牛奶蛋白的粘稠度。为了保证牛奶或奶粉的质量,测定柠檬酸是一个重要的内容。本法改进了光度法测
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