【摘 要】
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目的 分析中国2013-2017年“农村义务教育学生营养改善计划”(以下简称“营养改善计划”)监测学校电子配餐软件使用和食谱制定等情况,为提高学校供餐质量提供基础数据.方法 2
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与健康所/国家卫健委微量元素与营养重点实验室,北京100050
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目的 分析中国2013-2017年“农村义务教育学生营养改善计划”(以下简称“营养改善计划”)监测学校电子配餐软件使用和食谱制定等情况,为提高学校供餐质量提供基础数据.方法 2013-2017年,在“营养改善计划”覆盖的中国中西部22个省699个国家试点县中,分别按照食堂供餐、企业供餐和混合供餐3种供餐方式,随机抽取不少于10％的小学和初中作为调查学校,每年填写学校调查问卷.结果 2013-2017年,学校“学生电子营养师”等配餐软件使用比例分别为11.7％,8.0％,17.8％,16.9％和14.0％,差异有统计学意义(x2=345.09,P＜O.01).学校食谱制定者包括学校、教育局、医院或高校、疾病预防控制中心等,2017年分别占74.9％,20.0％,3.7％,1.3％,不同学校类型、地区、供餐方式食谱制定者构成比例均有差异,且随年度变化趋势均有所区别(P值均＜0.05).各年度,食品安全是学校食谱制定时的主要考虑因素,2014-2017年将食品安全作为主要考虑因素的比例分别为58.0％,78.4％,70.6％和87.4％.结论 2013-2017年,学校电子配餐软件使用比例和使用频率均较低,学校食谱制定缺乏专业人员指导.应进一步加强配餐软件的推广,提高食堂工作人员营养知识水平和技能,促进学生餐营养均衡.
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