【摘 要】
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<正>（1）原料处理:菠萝切端通心、去皮、去眼,切片,片厚1.5厘米。（2）护色、硬化:将处理好的果片混入下列混合液中:0.5%氯化钙+0.3%亚硫酸钠+1%氯化钠+3.5%磷酸二氢钾（KH2PO4）,浸12小
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<正>（1）原料处理:菠萝切端通心、去皮、去眼,切片,片厚1.5厘米。（2）护色、硬化:将处理好的果片混入下列混合液中:0.5%氯化钙+0.3%亚硫酸钠+1%氯化钠+3.5%磷酸二氢钾（KH2PO4）,浸12小时左右。氯化钙起硬化作用,亚硫酸钠起防变色作用,氯化钠有利于卡拉胶及糖液渗入果肉,可改善果实透明
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