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目的研究果胶粉存放过程中的稳定性。方法考察pH值、存放时间等因素对果胶粉胶凝度的影响,从而确定适宜的存放条件。结果适宜的存放条件为pH3．3左右,存放时间不超过6个月。结论获得了较佳的果胶粉存放条件,为果胶的生产工艺提供了实验根据。
果胶粉稳定性研究
【摘 要】
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目的研究果胶粉存放过程中的稳定性。方法考察pH值、存放时间等因素对果胶粉胶凝度的影响,从而确定适宜的存放条件。结果适宜的存放条件为pH3．3左右,存放时间不超过6个月。结
【机 构】
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湖北省新型反应器与绿色化学工艺重点实验室
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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2007年04期
【基金项目】
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湖北省教育厅科研计划2001年重大项目（2001220005）.
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