【摘 要】
：
在选定试验条件下,以猪里脊肉为研究对象,选择水分及衍生品质因子作为品质评价指标,利用低场核磁共振技术研究不同温度处理下达到相同成熟度的猪里脊肉水分分布及变化规律,并
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31660449);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004);贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号);研究生卓越人才项目(黔教研合ZYRC字[204]003);贵州省研究生工作站项目(黔教合JYSZ子[2015]009)
论文部分内容阅读
在选定试验条件下,以猪里脊肉为研究对象,选择水分及衍生品质因子作为品质评价指标,利用低场核磁共振技术研究不同温度处理下达到相同成熟度的猪里脊肉水分分布及变化规律,并结合蒸煮损失及剪切力测定,确定最优烹饪油温。研究显示,不同烹饪温度下,猪里脊肉不易流动水和自由水T2弛豫时间与峰面积变化显著,100℃加热时,其蒸煮损失及剪切力最小,为试验条件下的最优油温。结合显著性分析及NMR成像发现,不易流动水和自由水的变化、以及表面蒸发的存在是导致油炒烹饪猪里脊肉品质变化的重要因素。试验获得的最优油温与预测结果相同,验证了成熟值理论的烹饪优化模型,解释了存在烹饪品质最优油温的原理。
其他文献
家事案件裁判文书说理存在情理法交融的问题，不仅仅以法服人，更存在情理发挥作用的巨大空间，因此，探索家事案件裁判文书的说理之道具有特殊的意义和价值。$$家事审判是我国民事审
目的研究影响冠心病患者用药依从性的相关因素,且提出合理解决措施。方法本次回顾性分析统计2015年12月至2017年12月期间诊治的68例冠心病患者所有数据资料,观察影响用药依从
本文以供给侧改革为视角,希望通过对独立院校播音与主持专业的教学课程设置的市场化向度研究,寻找其教学模式与市场化接轨中的方向与角度,以求从根本上解决独立学院播音与主
采用硫酸浸出工艺从镍磷铁中浸出镍,考察温度、固液比、硫酸质量分数和浸出时间对浸出过程的影响.研究结果表明,在温度为80℃,固液比为1∶10,硫酸质量分数为40％和加入少量过氧
科技型中小企业是国民经济中的重要组成部分,但其在发展过程中普遍面临资金需求不能得到及时、有效满足的难题。我国在“十三五”发展计划中提出:要大力扶持中小企业持续、平
在国民经济高速发展的现代社会中,国家政府越来越重视科研事业,其资金投入比也在逐年上升,给科研事业的发展带来了更大的机遇和发展空间,但同时这也带来许多资金上的会计核算
数码相框是一种以数码照片的保存、回放和浏览为核心功能的产品,随着数码相机的发展,数码相框也出现在越来越多的家庭中。本文以Atmel公司生产的ATmega32A为控制核心,配合SD
目的:研究颗粒细胞丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)水平及凋亡对IVF-ET结局的影响。方法:选取51名首次行IVF-ET的输卵管性因素不孕患者。用GnRH-a长方案超促排卵治疗,密度
目的采用SWOT分析方法,综合评价手术安全核查的优势、劣势、机会和威胁,为合理运用手术安全核查表、提高手术室安全护理提供参考。方法在观察2017年1月至2017年6月在华中科技
高校法律援助机构作为一种特殊的法律援助组织，主要依托高校资源，面向社会，提供无偿法律援助服务。它是我国法律援助机构中不可或缺的组成部分，对法治社会的推动作用不可忽视。但